{"id":2262,"date":"2022-10-18T18:33:16","date_gmt":"2022-10-18T18:33:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.proyectoroberto.org.mx\/la-gaceta\/?p=2262"},"modified":"2022-10-18T18:33:16","modified_gmt":"2022-10-18T18:33:16","slug":"maiz-alimento-y-tradicion","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.proyectoroberto.org.mx\/la-gaceta\/maiz-alimento-y-tradicion\/","title":{"rendered":"Ma\u00edz, alimento y tradici\u00f3n"},"content":{"rendered":"

\u201cToda la gloria cabe en un grano de ma\u00edz\u201d <\/em><\/p>\n

Jos\u00e9 Mart\u00ed<\/p>\n

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Hace poco m\u00e1s de diez mil a\u00f1os, los primeros pobladores de M\u00e9xico iniciaron un proceso de domesticaci\u00f3n de plantas silvestres \u00fatiles para su alimentaci\u00f3n, este proceso ha sido hist\u00f3ricamente atribuido a las mujeres y de manera particular dio como resultado la domesticaci\u00f3n de la base de nuestra cultura alimentaria: el ma\u00edz. Junto con ello se construyeron los conocimientos que permitieron identificar las estaciones, las lluvias, las sequ\u00edas, las mejores condiciones para cultivarlo y los mitos y tradiciones alrededor de esta planta; conocimientos que siguen vigentes hasta nuestros d\u00edas. El ma\u00edz fue y es la base de la alimentaci\u00f3n de todos los pueblos de Am\u00e9rica y representa uno de los grandes aportes al mundo, un alimento imprescindible por la relaci\u00f3n que guarda con la cultura e identidad de M\u00e9xico; involucra la historia, la organizaci\u00f3n social, el sistema ceremonial y la cosmovisi\u00f3n (Bourgues, 2012).<\/p>\n

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El ma\u00edz es un cultivo fundamental para la cultura alimentaria mexicana, tiene aportaciones significativas a la econom\u00eda y la alimentaci\u00f3n de los pueblos en M\u00e9xico, representa toda una expresi\u00f3n cultural presente en las tradiciones ancestrales, en los mitos y leyendas que componen nuestra cultura. Es patrimonio cultural y alimentario, en torno al ma\u00edz gira no solo la alimentaci\u00f3n sino el imaginario colectivo y la tradici\u00f3n de muchos pueblos originarios del pa\u00eds.<\/p>\n

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En M\u00e9xico existen 64 razas de ma\u00edz. Cada mexicano consume medio kilo de ma\u00edz diario, del cual un 50% es su ingesta cal\u00f3rica y un 40% es su ingesta como prote\u00edna. Por otro lado, se calcula que en el pa\u00eds se emplean 30 millones de toneladas de ma\u00edz anuales para consumo directo. El 40% proviene de diversos y peque\u00f1os cultivos nativos de campesinos, cerca de un tercio de cultivos extensivos del norte de M\u00e9xico y otro tercio es importado, sobre todo de Estados Unidos. Sin embargo, los cambios estructurales econ\u00f3micos, pol\u00edticos y sociales, han puesto en riesgo la protecci\u00f3n y conservaci\u00f3n de esta semilla, siendo los pueblos ind\u00edgenas y campesinos, sus principales defensores.<\/p>\n

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El D\u00eda Nacional del Ma\u00edz surge en 2009 desde un movimiento social, la campa\u00f1a nacional \u201cSin Ma\u00edz No Hay Pa\u00eds\u201d, con la idea de celebrar la diversidad de ma\u00edces nativos y su aportaci\u00f3n a nuestro patrimonio biocultural. Esta conmemoraci\u00f3n incluye diversas actividades que contribuyen a sensibilizar y visibilizar la gran importancia del ma\u00edz para nuestra cultura alimentaria, hablamos de foros y ponencias, ferias gastron\u00f3micas, danzas y bailes dedicados al ma\u00edz y sus or\u00edgenes, exposiciones y m\u00e1s en donde se visibiliza su importancia y los problemas del campo para la producci\u00f3n por las comunidades campesinas y por productores locales.<\/p>\n

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El ma\u00edz es el cultivo m\u00e1s importante de los pueblos campesinos e ind\u00edgenas de M\u00e9xico que constituye un elemento relevante en la econom\u00eda familiar, destin\u00e1ndose una parte de la cosecha para autoconsumo y otra parte para intercambiar o vender. Tienen un cuidado especial para cada cosecha y su cultivo va acompa\u00f1ado de otras especies, como calabaza, frijol y chile entre otros. Sin embargo, factores como la sobrepoblaci\u00f3n, la falta de apoyo t\u00e9cnico y econ\u00f3mico a los campesinos y productores de ma\u00edz y el cambio clim\u00e1tico, han originado que el ma\u00edz nativo producido en nuestro pa\u00eds no cubra la necesidad de demanda que se tiene.<\/p>\n

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Y es aqu\u00ed donde la industria ha notado una forma en la cual reconvertir las maneras tradicionales de producci\u00f3n para aumentar la productividad y el rendimiento, bajo esquemas que no toman en cuenta el conocimiento tradicional y que pueden originar una p\u00e9rdida importante de la biodiversidad que nos sustenta, por ejemplo el uso de transg\u00e9nicos o de semillas gen\u00e9ticamente modificadas, que si bien representan una \u201calternativa\u201d para la producci\u00f3n de ma\u00edz, pueden traer consigo da\u00f1os irreversibles a la flora, fauna, agua, suelo, aire y cultura de nuestros campesinos.<\/p>\n

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En el Centro de Desarrollo Comunitario de Zacatl\u00e1n, por medio del trabajo realizado en la l\u00ednea de Entorno, se brindan algunos talleres y actividades con la finalidad de conservar y rescatar las diferentes variedades que se encuentran en los distintos grupos comunitarios de la zona. La importancia de resaltar la siembra de ma\u00edz nativo dentro de su parcela o traspatios es un camino que no se debe de abandonar, as\u00ed como el visibilizar que las semillas criollas representan la identidad y cultura de las comunidades, si a ello se suma el manejo agroecol\u00f3gico podremos contribuir al rescate de este importante alimento.<\/p>\n

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Edici\u00f3n: Roc\u00edo Carrillo de Albornoz \/ Leticia Venzor<\/p>\n

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Bibliograf\u00eda\/Referencias:<\/p>\n

Bourges, H. 2002.\u00a0Alimentos obsequio de M\u00e9xico al mundo<\/strong>. Alarc\u00f3n-Segovia y H. Bourges (Eds.). La alimentaci\u00f3n de los mexicanos (pp. 97-134). El Colegio Nacional. M\u00e9xico D.F.<\/p>\n

Fern\u00e1ndez-Su\u00e1rez R., L.M. Morales-Ch\u00e1vez y A. G\u00e1lvez-Mariscal. 2013.\u00a0Importancia de los ma\u00edces nativos de M\u00e9xico en la dieta nacional. Una revisi\u00f3n indispensable<\/strong>. Revista Fitotecnia Mexicana 36 (Supl. 3-A):275-283.<\/p>\n

https:\/\/www.biodiversidad.gob.mx\/diversidad\/alimentos\/que-nos-aportan\/N_maices<\/a><\/p>\n

https:\/\/www.bbva.com\/es\/mx\/el-maiz-y-su-importancia-para-la-cultura-mexicana\/<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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