La conducta alimentaria es el conjunto de acciones que establecen los seres humanos con los alimentos, la que est\u00e1 relacionada con los comportamientos aprendidos en la familia, la imitaci\u00f3n de modelos, el status social, los simbolismos afectivos, la disponibilidad y el acceso a los alimentos. Una conducta se vuelve h\u00e1bito cuando se repite con tanta frecuencia que acaba por conservarse; las fuerzas que la conservan deben ser, por tanto, cotidianas, estables y poderosas.<\/p>\n
El entorno escolar ha demostrado ser un espacio \u00f3ptimo para la implementaci\u00f3n de estrategias educativas con el fin de atacar la problem\u00e1tica de la mala nutrici\u00f3n; ya que es clave en el acceso a alimento, en la formaci\u00f3n de h\u00e1bitos alimentarios saludables y la prevenci\u00f3n de enfermedades no trasmisibles.
\nLa salud y la nutrici\u00f3n del ser humano dependen de los h\u00e1bitos alimenticios que se presentan durante la vida, es por ello, que en la edad preescolar y escolar es la mejor \u00e9poca para la formaci\u00f3n de los h\u00e1bitos alimentarios que se practicar\u00e1n durante el resto de la existencia; ya que se establecen las bases en las que se va a construir el futuro de las personas, pues las rutinas, los h\u00e1bitos alimentarios que se adquieran en este periodo, se consolidar\u00e1n a lo largo de la vida, asegurando su permanencia.<\/p>\n
La mala nutrici\u00f3n es una realidad; en M\u00e9xico se report\u00f3 22% de la poblaci\u00f3n de 0 a 4 a\u00f1os con riesgo de sobrepeso, 35.6% de sobrepeso y obesidad en poblaci\u00f3n escolar de 5-11 a\u00f1os y un 38.4% en adolescentes. Se reporta tambi\u00e9n que en la poblaci\u00f3n de menores de 5 a\u00f1os el 1.4% padece alg\u00fan grado de desnutrici\u00f3n y el 14.2% talla baja. Simult\u00e1neamente el 32.5% de anemia en la poblaci\u00f3n preescolar, 21.2% de anemia en poblaci\u00f3n escolar y 14.9% en la poblaci\u00f3n adolescente (Secretar\u00eda de Salud, Instituto Nacional de Salud P\u00fablica [INSP] e Instituto Nacional de Estad\u00edstica y Geograf\u00eda [INEGI], 2018).<\/p>\n
Las acciones para combatir esta problem\u00e1tica, se registran desde la primera Conferencia Internacional sobre la Promoci\u00f3n de la Salud en 1986 donde se propone desarrollar \u201cescuelas saludables\u201d (OMS, Gobierno de Canad\u00e1 y Asociaci\u00f3n Canadiense de Salud P\u00fablica, 1986). As\u00ed mismo, en 2004 la OMS adopt\u00f3 la \u201cEstrategia mundial sobre r\u00e9gimen alimentario, actividad f\u00edsica y salud\u201d, la cual reconoce la importancia de mejorar la dieta y promover la actividad f\u00edsica como formas de disminuir la morbilidad y mortalidad (OMS, 2004). Posteriormente, en 2013 la Organizaci\u00f3n de las Naciones Unidas para la Alimentaci\u00f3n (FAO) destac\u00f3 la necesidad de programas de alimentaci\u00f3n que promuevan estilos de vida saludable desde edades tempranas con el fin de abordar la problem\u00e1tica de sobrepeso y obesidad (FAO, 2013).<\/p>\n
La FAO (2019) define los entornos alimentarios escolares como \u201cespacios, infraestructuras y circunstancias dentro de las instalaciones escolares y en sus alrededores en que se encuentran; obtienen, compran o consumen alimentos y al contenido nutricional de esos alimentos. As\u00ed como tambi\u00e9n la promoci\u00f3n, publicidad, precio e informaci\u00f3n disponible de esos alimentos o productos alimenticios.<\/p>\n
Para PRAE la educaci\u00f3n es un proceso que dura toda la vida, no puede tratarse a partir de aspectos aislados, sino dentro de un sistema en el que todos sus elementos est\u00e1n interrelacionados, en donde se forma un todo arm\u00f3nico y coordinado; por lo que todos los momentos que experimentan, son buena influencia para los beneficiarios, de ah\u00ed la importancia de los procesos de adquisici\u00f3n de h\u00e1bitos en los primeros a\u00f1os y en este caso los relacionados con la alimentaci\u00f3n. Por lo que es fundamental contar con personal profesional en el \u00e1rea de salud y en el \u00e1rea educativa.<\/p>\n
El personal de nutrici\u00f3n trabaja con los padres de familia y la comunidad; ya sea a trav\u00e9s de talleres a distancia o presenciales o por medio de mensajes por whatsapp, con informaci\u00f3n de nutrici\u00f3n y alimentaci\u00f3n para promover h\u00e1bitos alimentarios saludables; por ejemplo, incluir frutas y verduras, tomar agua simple, lavar y desinfectar frutas y verduras, entre otros. Por otra parte, las nutri\u00f3logas juegan un papel muy importante en la elaboraci\u00f3n de ciclos de men\u00fas para los comedores; ya que refuerza h\u00e1bitos alimentarios saludables, permitiendo que los beneficiarios dispongan y tengan la oportunidad de que habitualmente incluyan durante su asistencia a los comedores de los CDC: frutas, verduras, agua simple, leguminosas, as\u00ed como moderar el consumo de az\u00facares, grasas y sal.<\/p>\n
As\u00ed el personal educativo representa una gu\u00eda te\u00f3rica y pr\u00e1ctica, ya que participa junto con los beneficiarios de h\u00e1bitos alimentarios saludables, garantizando un contexto alimentario positivo en los CDC.<\/p>\n
Durante la colaci\u00f3n y tiempo de comida las educadoras refuerzan h\u00e1bitos como son: lavado de manos antes de ingresar al comedor, asistencia al comedor en horarios establecido y reglas de comportamiento en la mesa durante la ingesta de sus alimentos. Adem\u00e1s, mientras las educadoras ejercen la supervisi\u00f3n, motivan a los beneficiarios a participar en las distintas actividades durante su alimentaci\u00f3n en los comedores de los CDC; por ejemplo, preparan la mesa, acomodan los utensilios, separan los residuos org\u00e1nicos e inorg\u00e1nicos en su lugar, recogen y colocan los utensilios sucios en donde corresponde.<\/p>\n
Cabe se\u00f1alar que durante este proceso los beneficiarios son responsables de cu\u00e1nto comen, mientras que las educadoras son responsables de cu\u00e1ndo, c\u00f3mo y que alimentos ofrecen a los beneficiarios.
\nFinamente el personal de comedor es otro participante medular, ya que garantiza la preparaci\u00f3n de los alimentos de acuerdo con lo establecido en el ciclo de men\u00fas. As\u00ed se garantiza que los beneficiarios tengan acceso a una alimentaci\u00f3n saludable; con alimentos de calidad, nuevos, variados, naturales e inocuos, en un espacio limpio y agradable. De esta manera se propicia la salud y el bienestar.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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